核电工程监理可以通过以下方式确保质量符合规范要求：

1. 审查施工组织设计，确保施工单位在施工前按照国家有关规范和标准要求做好质量管理体系的各项工作。

2. 对施工质量进行现场监控和监督，发现质量问题及时解决或责令施工单位整改。

3. 对关键工序、特殊过程、隐蔽工程等进行旁站监督和见证，确保施工质量符合规范要求。

4. 审核施工单位的检验和试验计划，确保施工单位按照规范要求进行检验和试验。

5. 对施工现场的材料、设备等进行检查，确保材料、设备的质量符合规范要求。

6. 参与工程验收和检验，确保验收和检验符合规范要求。

7. 建立健全质量问题处理机制，对发现的质量问题及时处理并跟踪验证，确保质量问题得到有效解决。

通过以上方式，核电工程监理可以确保质量符合规范要求，从而保证核电工程的施工质量和安全。