核电厂工程建设中的安全风险评估和防范措施包括：

1. 设立质量管理组织机构和编制质量突发事件应急预案。核电建设单位应设立质量管理组织机构，明确工作职责和流程，编制质量突发事件应急预案，定期进行演练。

2. 建立质量风险和预防措施清单。根据施工活动的不同类型、不同阶段，对质量风险建立风险清单，制定预防措施，并在实施过程中进行有效的预防和控制。

3. 实施质量风险管理。在核电建设中，应对质量风险进行评估和管理，实施质量风险管理，降低质量风险发生。

4. 加强对重要设备、设施的管理。对核电建设中的重要设备、设施进行管理，确保设备、设施的安全可靠运行，降低安全事故发生的概率。

5. 定期开展应急预案演练。定期进行应急预案演练，提高应急预案的实施效率和可行性，确保在安全事故发生时能及时有效地处理事故。